燻製

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うちしょく

薫製卵

薫製って難しいけど、失敗もそれほどなくて楽しいです。ああ思い出した、サラミ作りに凝っていて、作りすぎてあましてしまってやめたんだ。これからだんだんまたやろう・・・かな。意思は薄弱。
2020.05.15
うちしょく

サラミ作り(2回目)

サラミ作り、1回目は何となく他サイトを参考に作りましたが、今回はレシピ(覚書)を残そうかと思います。ケーシング無しです。 のっけから何ですが、今回はサラミ作りの途中でボツリヌス症食中毒について調べました。まとめましたので参考に...
2018.11.21
燻製

ボツリヌス症予防

サラミを作っていたら、ボツリヌス症食中毒の危険性についての記事(ウイキペディア:ボツリヌス菌)があったのでまとめてみました。 ちなみに、ボツリヌス菌の致死量は100万人/g。青酸カリは5人/gで自然界に存在する毒素としては最強だそうな。 ...
2020.07.20
うちしょく

ハム作りの忘備録

いろいろな人のサイトを参考にしながらやってみました。 ソミュール液 塩漬け用の液のようです。失敗が無いという事なので、ソミュール液で漬けました(湿塩法)。 10%~30%、4%~20%とかの記述があってよくわかりません、今回は20...
2018.11.24
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